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Gli antipasti
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Fois Gras
Servi avec purea de mangue et gelatine au fruit de la passion
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Thon de lapin
conservés à l’huile de notre Vallée ; avec purea de courge et bagna cauda (crème aux anchois)
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Tortino d’ artichauts
Petite tarte chaude de artichauts et pommes de terre
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Dégustation
de Fois Gras, Thon de lapin et Tortino d’artichauts
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Salade de stockfisch
avec tomates séchées, pignons de pin et basilic
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Un Salame, la Coppa e il Culatello
avec tomate séchée aromatisé a l’huile de notre Valle
Saucisson Sant'Olcese Parodi di Genova,
Coppa Piacentina D.O.P.
Culatello con cotenna di Parma
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Le nostre paste fresche
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Raviolis de lapin
dans leur jus au thym
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Raviolis aux herbes
avec un ragout automnal de courge
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Pappardelle de farine de chataigne
Avec ragout de sanglier
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La Fidelanza (minimum 2 personnes)
pâtes courtes cuites en casserole dans un jus de saucisses, cèpes séchés, tomates,…
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I piatti di mezzo
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Stockfisch en casserole
avec champignons et chataignes
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Lapin à la casserole
avec vin Vermentino et olives ligures
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Marmite de navarin de chèvre
et haricots cocos de Pigna
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Ragoût de sanglier
avec la polenta
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Grillades sur la braise de bois d’olivier: (selon disponibilité)
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Filet de boeuf
a la braise
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Côtelettes d’agneau
a la braise
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I formaggi
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Le grand plateau (dégustation de 6 fromages)
de brebis, chèvre et vache fromage de brebis Brigasque de Nevio Balbis avec la Cugnà, compote de mouts de raisins et fruits les confitures du Monastero delle Carmelitane Scalze di Sanremo
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Le petit plateau (dégustation de 3 fromages)
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Il nostro Menù
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